브라질 커피원두 제대로 배워보자. 브라질 커피원두는 세계 최대 생산량을 자랑하지만 국토의 절반 가량이 저지대라 재배할 수 있는 지역은 경토 면적의 10% 미만이다. 워낙 국토가 넓다 보니 10% 미만이라도 세계에서 가장 많은 양을 수확하고 있다. 대표 재배지역은 상파울루와 미나스 제라이스다. 경작 방식이나 재배 지역에 따라 다양한 coffee beans를 생산하고 있다. 오늘은 브라질 커피원두 종류, 경작 방식과 건조 방법까지 배워보자. 목차 1. 고지대 저지대 다른 경작 방법 2. 최상급 버본 산토스 알아보기 3. 몬테알레그레 맛을 알아보자 4. 떫은맛이 강한 카페 리오테 5. 디펙트빈과 향미로 등급 분류하기 6. 자연법으로 건조하자 7. 물을 이용한 습식법 브라질 커피원두 경작 방식을 살펴보자. 브라..

커피맛 결정 하는 네 가지 요소 공부해 봅시다. 커피맛 결정짓는 요소중 가장 큰 부분을 차지하는 건 원두다. 로스팅이 완벽하고 드립 기술이 뛰어나도 원두의 품질이 좋지 않으면 좋은 맛이 나올 수 없다. 그다음은 물의 종류다. 물은 coffee 한 잔의 98퍼센트 정도를 차지하는 중요한 구성 요소중 하나다. 또한 크림이나 우유를 섞어서 변화를 줄 수도 있고 설탕을 첨가해 달콤하게 마실 수도 있다. 또한 온도가 떨어지지 않게 해야 한다. 이때 중요한 게 용기이다. 이번 시간에는 이 네 가지 요소들이 어떻게 커피맛 결정에 영향을 주는지 자세하게 공부해 보자. 커피맛 결정 첫 번째 원두 고르는 방법 커피맛 결정짓는 원두는 고도가 높은 지역에서 고른다. 고지대는 일교차가 심해 생두의 밀도가 높아지며 풍부한 향미를..

커피 생두 특징 국가별로 자세하게 알아보자. 커피 생두는 생산지에 따라 맛과 향이 다르다. 기후, 산지의 고도, 강수량, 일조량, 토양의 성분 등이 다르기 때문이다. 고지대나 화산재 토양이 재배하기에 좋다. 고지대의 낮은 기온은 나무의 성장을 늦춰서 원두를 성숙시킬 수 있다. 성숙시키는 시간이 길어지면 맛이 풍부해지고 향미가 올라간다. 많이 재배되는 곳은 강수량이 연간 1500mm 이상인 아열대 및 열대 지역이다. 건기와 우기가 뚜렷하고 평균 기온이 15-24도로 생산에 적합 곳을 coffee존 또는 coffee켈트라 부른다. 오늘은 커피존에 속해 있는 나라들을 알아보고 국가별 커피 생두 특징에 대해서 공부해 보려고 한다. 목차 1. 브라질 생두에 대해 알아보기 2. 콜롬비아 생두 맛의 특징 배워보자 3..

콜드브루 커피 아메리카노 다른 점 공부해보자. 콜드브루 커피와 아메리카노 가장 큰 차이점은 물의 온도와 시간이다. 이름에서도 알 수 있듯이 차갑게 우려낸 coffee다. 아메리카노는 뜨거운 커피 원액인 에스프레소를 기본으로 하고 있다. 또한 긴 시간 추출하는 cold brew와 달리 아메리카노는 추출 시간이 빠르다. 그로 인해 coffee 맛에서도 차이가 난다. 오늘은 콜드브루 커피와 아메리카노 서로 다른 점들을 자세하게 알아보자. 목차 1. 침출식 추출 방법 배우기 2. 점적식 추출 방법 배우기 3. 에스프레소 머신 추출 방법 4. 원두 차이점 알아보기 5. 맛 비교해 보자 콜드브루 커피 침출식 추출 방법 알아봅시다. 콜드브루 커피는 더치 coffee라고도 부른다. 네덜란드풍의 coffee라는 의미로 ..

커피원두 보관 5가지 방법 배워봅시다. 커피원두 보관법은 커피 맛을 결정짓는 중요 요소 중 하나다. 신선도가 떨어지면 좋은 coffee 맛을 기대할 수 없다. 공기, 온도, 습기, 빛 이 네 가지가 신선도를 떨어뜨리는 요인이다. coffee beans는 볶은 후에 3일이 지나면 향이 줄어들고 색이 진해진다. 10일이 지나면 색은 더 이상 진해지지 않고 향은 많이 줄어들어 있다. 이다음 단계로 넘어가면 향과 맛을 모두 잃어버리게 된다. 이렇게 산화, 변질되는 시간을 최대한 늦춰야 하는 게 keep의 목적이다. 이번 시간에는 커피원두 보관을 올바르게 하는 방법과 좋은 coffee beans를 고르는 방법까지 살펴보자. 목차 1. 로스팅 유통기한 확인하자. 2. 공기에 노출되지 않게 보관 하기. 3. 습기를 ..

커피원두 추출 5가지 방식 알아보자. 커피원두는 추출 방법에 따라 맛이 달라진다. 다양한 도구, 기계를 사용해서 조금씩 다른 맛을 만들 수 있다. 같은 핸드드립이라 해도 도구를 다루는 사람의 기술에 따라 맛의 차이가 생기기도 한다. 이런 이유로 추출은 많은 부분 coffee의 맛을 좌우한다. 오늘은 커피원두 추출 5가지 방법과 특징들을 알아보려고 한다. 목차 1. 핸드드립 방법 배우기 2. 프렌치프레스 추출 방법 3. 모카포트 이용 방법 배우기 4. 전기 coffee 메이커 사용해 보자. 5. 에스프레소 머신 활용 방법 커피원두 핸드드립 추출 방법 배워봅시다. 기계를 사용하지 않고 직접 사람 손으로 내린다고 해서 핸드드립이라고 한다. 다른 명칭으로는 필터를 사용하기 때문에 필터 커피라 하기도 한다. 종이..