커피원두 블랜딩 시 알아야 하는 5가지 공부해 보자 커피원두 블랜딩이란 2가지에서 5가지 종류의 원두를 적절하게 혼합하여 균형 잡힌 맛과 향을 만드는 단계를 뜻한다. 원산지, 가공방법, 품종, 로스팅 단계 따라 배합 정도를 다르게 하면 새로운 커피를 즐길 수 있으며 저품질의 생두라도 적절한 블렌딩을 통해 향미를 높일 수 있다. 이번 포스팅에서는 커피원두 블랜딩에 대해서 공부해 보도록 하겠다. 로스팅 전 커피원두 블랜딩 장단점 알아보기 첫 번째 로스팅 전 커피원두 블랜딩 방법의 장점은 생두를 혼합한 후에 로스팅을 하기 때문에 한 번에 끝난다는 편리함과 맛과 향이 균일하다. 하지만, 각각의 특징이나 크기, 무게가 다른 상태에 적당한 볶는 정도를 찾기가 쉽지는 않아서 생두에 대한 품질, 블렌딩 이후의 변화되는..

인도 원두커피 품종별 재배 및 가공 방식 공부해 보자 인도의 열대성 기후 덕에 인도 원두커피 는 세계 생산량 7위에 올라가 있고 세계에서 가장 좋은 품질로 인정받는 로부스타는 아라비카와 서로 다른 환경에서 재배된다. 대표로 몬순 말라바르, 마이소르 너깃 엑스트라 볼드, 로부스타 카피 로얄 등이 있고 그중 몬순 말라바르는 최초의 스페셜티 커피로 유명하다. 오늘은 인도 원두커피 품종별 생산 특징과 가공 방법, 스페셜티 3종을 배워보겠다. 아라비카 인도 원두커피 생산 방법 카프나타카 지역은 인도 원두커피가 시작된 곳으로 전국 생산량의 70프로가 넘는다. 그중에서도 해발 고도가 1500m가 넘는 치크마갈루 인근에 위치한 농장들은 아라비카를 재배하며 마호가니, 실버오크, 로즈우드 등을 같이 심어 그늘나무로 활용하..

우간다커피 지역별 경작 방법 및 품종 특징 알아보기 우간다커피의 생산량은 전 세계의 2.4프로를 차지하고 있으며 아프리카 내 2위에 해당된다. 목화에 이어 두 번째 주요 수출품으로 수출량은 많지만 우간다 국민들의 소비량은 3프로 미만으로 미미하며 대표 커피로는 부기수, 우가가 있다. 오늘은 우간다커피 지역별 경작 방법과 품종, 맛과 로스팅 정도까지 살펴보려고 한다. 부기수 지역 우간다커피 경작 방법 우간다 동쪽에 해발 4300m의 엘곤산은 케냐와 경계를 만들고 있으며 엘곤산 서쪽에 위치한 부기수 지역은 대표적인 아라비카 경작지이다. 산기슭 빈터를 이용한 소규모 정원식 농장으로 대부분 유기농으로 재배되며 손으로 직접 열매를 수확한 다음 워시드 방식으로 가공하고 있다. 이곳에서 생산되는 원두를 지역의 이름을..

파나마 게이샤 원두커피 농장 및 추출방법 배워보자 파나마 게이샤 원두커피는 2006년 베스트 오브 파나마의 심사위원 커퍼 돈 홀리가 맛에 대해 극찬하면서 유명해지기 시작했다. 다른 나라에서도 같은 품종이 재배되고 있지만 유독 파나마 게이샤 원두커피의 품질이 뛰어나 세계 최고라는 칭송까지 듣고 있으며 복합적인 과일의 향미 때문에 훌륭한 차에 가깝다는 평가도 받고 있다. 자극적인 여러 맛이 조화롭게 어우러져 밸런스를 이루고 있는 최상의 스페셜 생두로 통한다. 이번 시간에는 파나마 게이샤 원두커피에 대해 자세하게 공부해 보자. 파나마 게이샤 원두커피 농장 에스메랄다 알아봅시다 파나마 게이샤 원두커피는 1930년 에티오피아 남서부 겟차 숲에서 발견된 후 탄자니아와 코스타리카를 거쳐 파나마 지역에 전파됐으며 겟차..

탄자니아커피원두 종류별 특징과 재배 환경 배워보자 탄자니아는 케냐, 에티오피아등과 같이 아프리카 대표 커피 생산국가이다. 탄자니아커피원두는 향이나 바디감 등에서 케냐보다는 부족하지만 다른 원두들에 비해서는 훌륭하며 유럽인들이 선호하는 맛과 향을 지녀 생산량의 상당 부분이 영국 왕실로 수출되고 있다. 다른 국가들에 비해 환경이나 전문 인력 등이 많이 부족 하지만 정부와 여려 단체들이 노력으로 우수한 품질을 만들고 있다. 같은 나라에서 생산되지만 북부 지역은 바디감과 산미의 밸런스가 좋고 남부 지역은 산미가 약해서 상대적으로 향이 무겁게 느껴지는 차이점이 있다. 오늘은 탄자니아커피원두 특성을 종류별로 살펴보도록 하겠다. 탄자니아커피원두 재배 환경 살펴보자 탄자니아는 국토의 많은 부분이 산지로 이루어져 있으며..

멕시코커피원두 지역별 다른 맛과 향 배워보자 멕시코커피원두 주요 산지로는 치아파스, 베라크루즈, 오악사카 지역으로 5종류의 원두를 생산하고 있으며 이중 타파출라는 유기농으로 유명하다. 3월에서 9월 사이에 수확하며 등급은 생산지 고도에 따라 4단계로 나누고 있다. 오늘 포스팅에서는 멕시코커피원두의 주요 산지들을 자세하게 알아보고 재배되고 있는 생두의 맛과 향을 살펴보자. 멕시코커피원두 생산지 치아파스 특징 알아보기 멕시코 남동부지역 최남단에 위치한 치아파스 주는 대부분 산으로 둘러싸여 있고 정글과 열대우림 지역이 존재하는 곳이다. 저지대는 습하고 더우며 고지대는 좀 쌀쌀하고 습한 편이다. 맥시코 커피 생산량의 40프로 제일 많이 생산하는 곳이며 타파출라, 산크리스토발, 할테낭고, 툭스툴라등 거의 모든 지..

블루마운틴 커피 등급 및 특징 살펴보자 오랫동안 세계에서 가장 인기 있는 블루마운틴 커피 등급은 다섯 종류로 나눠진다. 생산량은 연간 1,800에서 2,500톤 사이로 브라질 생산량의 1,400분의 1 정도밖에 되지 않고 일본으로 80프로 정도나 수출되기 때문에 제대로 맛을 보기가 쉽지 않다. 더군다나 다른 나라에서는 환경이 맞지 않아 재배가 힘이 들기 때문에 더 귀한 대접을 받고 있다. 이번 시간에는 자메이카 블루마운틴 커피 등급에 대해서 살펴보고 특징과 맛도 알아보자. 블루마운틴 커피 등급 및 생산지를 확인해 보자 블루마운틴 커피는 티피카종으로 1730년부터 재배되기 시작했다. 블루마운틴 대부분이 고원지대 산악지역으로 온도가 낮으며 안개가 많이 끼고 구름이 계곡으로 흐르고 있다. 이 구름으로 인한 그..

예멘원두커피 재배 특성 및 종류 공부해보자 예멘은 최초로 커피를 재배, 무역이 이루어졌던 나라로 뿌리가 깊다. 예전과 다르게 생산량은 많이 줄었지만 여전히 풍미가 뛰어나 세계적으로 인정받고 있으며 모카 무역항에서 유래한 예멘원두커피 모카 마타리는 빈센트 반 고흐가 자주 마셨다고 해서 유명하다. 오늘은 예멘원두커피 재배 환경, 생두의 종류를 알아보고 로스팅까지 배워봅시다. 예멘원두커피 재배 환경 확인해 보자 에멘원두커피는 테라스라고 하는 산악지대의 경사면을 활용하고 포플러 나무를 이용한 그늘 재배를 하고 있으며 비료도 사용하지 않는 유기농법으로 농사짓고 있다. 지형은 대부분 화강암으로 이뤄져 있는 게 특징이고 수확은 기계 사용보다는 직접 손으로 작업하고 있으며 이로 인해 생두의 모양이 규칙적이지 못하고 크..