디카페인 원두커피 만드는 방법과 특징을 살펴보자 디카페인 원두커피는 카페인에 민감하거나 섭취를 피해야 하는 경우에 해결 방법이 되어줄 수 있다. 저녁에 마시고 숙면에 방해가 된다면 디카페인 원두커피를 마셔보자. 전 세계 시장에서 10퍼센트 정도나 차지하고 있으며 요즘에는 더 많이 늘어나는 추세이다. 이번 포스팅에서는 디카페인 원두커피 만드는 3가지 방법과 기준, 맛 그리고 단점까지 확인해 보겠다. 디카페인 원두커피 만드는 용매 방법 디카페인 원두커피 만드는 용해 방식은 2가지로 나눌 수 있으며 첫 번째 직접적인 방법은 30분간 생두를 찌고 염화메틸렌이나 에틸아세테이트에 여러 시간을 반복해서 헹궈낸 후 꺼내서 다시 찌면 제거된다. 두 번째 간접 방식으로는 뜨거운 물에 여러 시간 담가 놓고 카페인을 녹여낸 ..

베트남원두커피 특징 6가지 공부해 보자 베트남원두커피 생산량은 브라질에 이어 세계 2위를 차지할 정도로 많은 양을 생산하고 있다. 버본, 체리, 위즐, 카우아이 커피 등이 유명하고 로부스타 품종이 97프로나 되며 세계에서 가장 많은 양을 생산한다. 우리가 마시는 인스턴트 제품은 대부분 이곳에서 제배된 것으로 수확하는 생두 대부분이 인스턴트 재료로 쓰인다. 이번 시간에는 베트남원두커피의 재배지역, 품종, 추출부터 마시는 방법까지 알아보자. 베트남원두커피 재배지역 살펴보자 베트남원두커피 재배지역으로는 부온마투옷를 비롯해 꼰뚬, 까우닷, 잘라이, 다락 등이 있다. 생두는 보통 자연건조식을 이용하며 물로 세척 후 광택처리하는 작업까지 진행한다. 수확은 10월에서 2월 사이이고 품질 등급은 결점두 수에 따라 6등..

코나 하와이 커피원두 재배지 및 특징 공부해 보자 코나 하와이 커피원두는 과테말라에서 들여온 티피카 품종으로 1825년부터 재배되기 시작했다. 연간 500톤의 적은 양을 생산 하지만 자메이카 블루마운틴, 예멘모카와 나란히 세계에서 인정받고 있다. 코나는 미국에서 유일하게 하와이에서만 생산되며 백악관 만찬에서 반드시 맛 보일 정도로 유명하다. 오늘은 코나 하와이 커피원두의 생산지역과 등급, 수확 시기 및 가공방식, 추출과 로스팅, 축제까지 살펴보겠다. 코나 하와이 커피원두 재배지를 알아보자 하와이 북쪽 후알랄라이와 마우나로아 남쪽 지역에서 생산되는 아라비카 생두를 코나라고 하며 농장이 남북으로 길게 분포되어 있어 코나 커피 벨트라고 부른다. 이곳은 비가 자주 내리고 땅은 기름지며 구름으로 인한 자연 그늘로..

세계 3대 커피원두 아라비카 로부스타 리베리카 공부해보자 세계 3대 커피원두를 꼽자면 보통 아라비카, 로부스타, 리베리카를 말한다. 아라비카가 전체 생산량의 70프로를 차지하고 있고 로부스타가 25프로 정도, 리베리카는 5프로 정도를 차지한다. 생산하는 국가도 다르고 각자 가지고 있는 풍미들도 다양하다. 오늘은 세계 3대 커피원두 각각의 특징과 재배 방법, 맛에 대해서 알아보려고 한다. 세계 3대 커피원두 아라비카 맛 알아보자 세계 3대 커피원두 아라비카 종은 크게 에티오피아가 원산지인 바디감이 풍부하고 향기가 뛰어난 티피카와 부드럽고 새콤함이 강한 버번으로 나뉜다. 날씨나 토양 등에 예민해서 농사가 쉽지 않지만 단맛, 신맛, 감칠맛 등이 풍부해서 세계 생산량의 60퍼센트를 넘는 가장 많이 재배되는 품종..

아프리카케냐 커피원두 특징과 종류에 대해 살펴보자 아프리카케냐 커피원두는 East Africa의 대표적인 coffee 산지이며 생산량은 약 4만 7,000톤 정도로 전 세계 40프로 정도이다. 해발 고도 1500 이상에서 재배하기 때문에 기온, 강우량, 토양 등 최적의 조건을 갖추고 있다. 또한 국가 차원에서 품질개발, 교육 등을 통해 관리하고 있으며 세계적으로 신뢰받는 경매 시스템 구축으로 인정받고 있으며 주로 고급 마일드종을 수출한다. 오늘은 아프리카케냐 커피원두 재배지, 수확방법, 등급 분류를 알아보고 종류까지 공부해보자. 목차 1. 수확 기간 알아보자 2. 수확 방법과 가공 방법 3. 등급 분류 2가지 방법 4. 더블에이 맛과 향 알아보기 5. Peaberry coffee 알아보자 6. 타투 원두..

인도네시아 커피원두 종류별 특징 공부해 보자 인도네시아 커피원두는 로부스타, 아라비카 두 종을 다 재배하며 기름진 토양과 기후의 영양으로 바디감이 높고 각 섬마다 맛과 향이 다르다. 주요 산지로는 수마트라, 자바, 술라웨시이며 유명한 루왁과 자바가 이곳에서 재배되고 있다. 생산지에 따라 수확시기, 가공방법도 다르게 이용한다. 이번 포스팅에서는 인도네시아 커피원두에 대해 알아보도록 하자. 인도네시아 커피원두 토라자 칼로시 알아보자 인도네시아 커피원두 토라자는 남술라웨시의 북쪽 고원에서 재배되며 최적의 자연환경으로 인도네시아 최고 품질의 원두를 생산하고 있다. 수확 시기는 5월에서 9월 사이며 주로 습식법으로 가공하고 다크 초콜릿 향과 잘 익은 과일 향이 특징이며 쓴맛을 싫어하는 사람에게 권장한다. 인도네시..

원두커피 에스프레소 음료 10가지 살펴보자 원두커피 에스프레소에 물, 우유, 아이스크림, 설탕, 위스키 등을 첨가하면 색다른 맛을 즐길 수 있으며 아메리카노 이외에도 카푸치노, 카페라테, 비엔나, 마키아토 등 수십 가지 메뉴를 만들 수 있고 우유 넣는 양에 따라 명칭도 달라진다. 오늘은 원두커피 에스프레소를 이용한 음료 10가지를 배워보겠다. 원두커피 에스프레소 롱 블랙 만들어 보자 오스트레일리아, 뉴질랜드에서 즐겨 마시는 롱 블랙은 에스프레소와 물을 섞어 만들기 때문에 아메리카노와 비슷해 보이지만 만드는 순서와 비율에서 차이가 난다. 뜨거운 물 위에 Espresso 샷을 더해 크레마를 만들기 때문에 풍미와 신선함이 잘 느껴지고 물 양은 절반 정도 사용으로 맛이 진하다. 원두커피 에스프레소 활용한 라떼 ..

커피원두 로스팅 과정 8단계 알아보기 커피원두 로스팅 과정은 생두를 열에 볶아서 추출할 수 있는 상태로 만드는 작업이며 이 과정에 따라 맛과 향이 다양하게 변화된다. 흔히 사용하는 뉴욕시티 분류는 라이트, 시나몬, 미디엄, 하이, 시티, 풀 시티, 프렌치, 이탈리안 8단계로 나눠지지만 coffee는 보통 미디엄부터 풀시티까지만 사용해서 마신다. 생두를 직접 볶는 일은 없겠지만 roasing 단계를 알아두면 취향에 맞게 고를 수 있으므로 이번 시간에는 커피원두 로스팅 과정을 공부해 보자. 커피원두 로스팅 라이트 단계 살펴보자 라이트 로스트는 가장 초기 단계로 시큼함이 매우 강한 것이 특징이며 오일은 생기지 않고 향도 없어서 쓴맛, 단맛 등 깊은 맛은 거의 느낄 수 없고 수분이 빠져나가도록 준비 하는 단계로..