세계 3대 커피원두 아라비카 로부스타 리베리카 공부해보자 세계 3대 커피원두를 꼽자면 보통 아라비카, 로부스타, 리베리카를 말한다. 아라비카가 전체 생산량의 70프로를 차지하고 있고 로부스타가 25프로 정도, 리베리카는 5프로 정도를 차지한다. 생산하는 국가도 다르고 각자 가지고 있는 풍미들도 다양하다. 오늘은 세계 3대 커피원두 각각의 특징과 재배 방법, 맛에 대해서 알아보려고 한다. 세계 3대 커피원두 아라비카 맛 알아보자 세계 3대 커피원두 아라비카 종은 크게 에티오피아가 원산지인 바디감이 풍부하고 향기가 뛰어난 티피카와 부드럽고 새콤함이 강한 버번으로 나뉜다. 날씨나 토양 등에 예민해서 농사가 쉽지 않지만 단맛, 신맛, 감칠맛 등이 풍부해서 세계 생산량의 60퍼센트를 넘는 가장 많이 재배되는 품종..

아프리카케냐 커피원두 특징과 종류에 대해 살펴보자 아프리카케냐 커피원두는 East Africa의 대표적인 coffee 산지이며 생산량은 약 4만 7,000톤 정도로 전 세계 40프로 정도이다. 해발 고도 1500 이상에서 재배하기 때문에 기온, 강우량, 토양 등 최적의 조건을 갖추고 있다. 또한 국가 차원에서 품질개발, 교육 등을 통해 관리하고 있으며 세계적으로 신뢰받는 경매 시스템 구축으로 인정받고 있으며 주로 고급 마일드종을 수출한다. 오늘은 아프리카케냐 커피원두 재배지, 수확방법, 등급 분류를 알아보고 종류까지 공부해보자. 목차 1. 수확 기간 알아보자 2. 수확 방법과 가공 방법 3. 등급 분류 2가지 방법 4. 더블에이 맛과 향 알아보기 5. Peaberry coffee 알아보자 6. 타투 원두..

인도네시아 커피원두 종류별 특징 공부해 보자 인도네시아 커피원두는 로부스타, 아라비카 두 종을 다 재배하며 기름진 토양과 기후의 영양으로 바디감이 높고 각 섬마다 맛과 향이 다르다. 주요 산지로는 수마트라, 자바, 술라웨시이며 유명한 루왁과 자바가 이곳에서 재배되고 있다. 생산지에 따라 수확시기, 가공방법도 다르게 이용한다. 이번 포스팅에서는 인도네시아 커피원두에 대해 알아보도록 하자. 인도네시아 커피원두 토라자 칼로시 알아보자 인도네시아 커피원두 토라자는 남술라웨시의 북쪽 고원에서 재배되며 최적의 자연환경으로 인도네시아 최고 품질의 원두를 생산하고 있다. 수확 시기는 5월에서 9월 사이며 주로 습식법으로 가공하고 다크 초콜릿 향과 잘 익은 과일 향이 특징이며 쓴맛을 싫어하는 사람에게 권장한다. 인도네시..

원두커피 에스프레소 음료 10가지 살펴보자 원두커피 에스프레소에 물, 우유, 아이스크림, 설탕, 위스키 등을 첨가하면 색다른 맛을 즐길 수 있으며 아메리카노 이외에도 카푸치노, 카페라테, 비엔나, 마키아토 등 수십 가지 메뉴를 만들 수 있고 우유 넣는 양에 따라 명칭도 달라진다. 오늘은 원두커피 에스프레소를 이용한 음료 10가지를 배워보겠다. 원두커피 에스프레소 롱 블랙 만들어 보자 오스트레일리아, 뉴질랜드에서 즐겨 마시는 롱 블랙은 에스프레소와 물을 섞어 만들기 때문에 아메리카노와 비슷해 보이지만 만드는 순서와 비율에서 차이가 난다. 뜨거운 물 위에 Espresso 샷을 더해 크레마를 만들기 때문에 풍미와 신선함이 잘 느껴지고 물 양은 절반 정도 사용으로 맛이 진하다. 원두커피 에스프레소 활용한 라떼 ..

커피원두 로스팅 과정 8단계 알아보기 커피원두 로스팅 과정은 생두를 열에 볶아서 추출할 수 있는 상태로 만드는 작업이며 이 과정에 따라 맛과 향이 다양하게 변화된다. 흔히 사용하는 뉴욕시티 분류는 라이트, 시나몬, 미디엄, 하이, 시티, 풀 시티, 프렌치, 이탈리안 8단계로 나눠지지만 coffee는 보통 미디엄부터 풀시티까지만 사용해서 마신다. 생두를 직접 볶는 일은 없겠지만 roasing 단계를 알아두면 취향에 맞게 고를 수 있으므로 이번 시간에는 커피원두 로스팅 과정을 공부해 보자. 커피원두 로스팅 라이트 단계 살펴보자 라이트 로스트는 가장 초기 단계로 시큼함이 매우 강한 것이 특징이며 오일은 생기지 않고 향도 없어서 쓴맛, 단맛 등 깊은 맛은 거의 느낄 수 없고 수분이 빠져나가도록 준비 하는 단계로..

브라질 커피원두 제대로 배워보자. 브라질 커피원두는 세계 최대 생산량을 자랑하지만 국토의 절반 가량이 저지대라 재배할 수 있는 지역은 경토 면적의 10% 미만이다. 워낙 국토가 넓다 보니 10% 미만이라도 세계에서 가장 많은 양을 수확하고 있다. 대표 재배지역은 상파울루와 미나스 제라이스다. 경작 방식이나 재배 지역에 따라 다양한 coffee beans를 생산하고 있다. 오늘은 브라질 커피원두 종류, 경작 방식과 건조 방법까지 배워보자. 목차 1. 고지대 저지대 다른 경작 방법 2. 최상급 버본 산토스 알아보기 3. 몬테알레그레 맛을 알아보자 4. 떫은맛이 강한 카페 리오테 5. 디펙트빈과 향미로 등급 분류하기 6. 자연법으로 건조하자 7. 물을 이용한 습식법 브라질 커피원두 경작 방식을 살펴보자. 브라..

커피맛 결정 하는 네 가지 요소 공부해 봅시다. 커피맛 결정짓는 요소중 가장 큰 부분을 차지하는 건 원두다. 로스팅이 완벽하고 드립 기술이 뛰어나도 원두의 품질이 좋지 않으면 좋은 맛이 나올 수 없다. 그다음은 물의 종류다. 물은 coffee 한 잔의 98퍼센트 정도를 차지하는 중요한 구성 요소중 하나다. 또한 크림이나 우유를 섞어서 변화를 줄 수도 있고 설탕을 첨가해 달콤하게 마실 수도 있다. 또한 온도가 떨어지지 않게 해야 한다. 이때 중요한 게 용기이다. 이번 시간에는 이 네 가지 요소들이 어떻게 커피맛 결정에 영향을 주는지 자세하게 공부해 보자. 커피맛 결정 첫 번째 원두 고르는 방법 커피맛 결정짓는 원두는 고도가 높은 지역에서 고른다. 고지대는 일교차가 심해 생두의 밀도가 높아지며 풍부한 향미를..

커피 생두 특징 국가별로 자세하게 알아보자. 커피 생두는 생산지에 따라 맛과 향이 다르다. 기후, 산지의 고도, 강수량, 일조량, 토양의 성분 등이 다르기 때문이다. 고지대나 화산재 토양이 재배하기에 좋다. 고지대의 낮은 기온은 나무의 성장을 늦춰서 원두를 성숙시킬 수 있다. 성숙시키는 시간이 길어지면 맛이 풍부해지고 향미가 올라간다. 많이 재배되는 곳은 강수량이 연간 1500mm 이상인 아열대 및 열대 지역이다. 건기와 우기가 뚜렷하고 평균 기온이 15-24도로 생산에 적합 곳을 coffee존 또는 coffee켈트라 부른다. 오늘은 커피존에 속해 있는 나라들을 알아보고 국가별 커피 생두 특징에 대해서 공부해 보려고 한다. 목차 1. 브라질 생두에 대해 알아보기 2. 콜롬비아 생두 맛의 특징 배워보자 3..